تتضمن العملية الكاملة لتجفيف التجميد بواسطة آلة تجميد التجميد بشكل أساسي ثلاث مراحل: التجميد المسبق ، التجميد السريع والتجفيف بالفراغ.
1. التجميد المسبق والتجميد السريع
عندما يعمل مجفف التجميد على المواد المجففة بالتجميد ، يجب أولاً أن يتم تجميدها مسبقًا تحت درجة حرارة التبلور ، أي أن المواد (المذاب) التي تشكل المواد يجب تجميدها أولاً. سبب تبني طريقة التجميد السريع هو أنه كلما كانت سرعة التجميد بشكل أسرع ، كلما كانت بلورات الجليد الأصغر في الطعام ، والأضرار الميكانيكية الأقل للخلايا.
2. تجفيف الفراغ
تنقسم مرحلة تجفيف تجميد التجميد بالليوفيليزر عمومًا إلى قسمين: التجفيف الأساسي والتجفيف الثانوي. أو تجفيف التسامي والتجفيف التحليلي يمكن استخدامه.
1) تجفيف لمرة واحدة
بعد التجميد المسبق ، يجب إزالة الجليد من المادة عن طريق التسامي ، ويجب التحكم في معلمتين بعناية: درجة الحرارة والضغط. عندما تمتص المادة الحرارة تحت الفراغ ، فإن بلورات الثلج ستعمل في بخار الماء وتفيض من سطح المادة. يعتمد معدل التسامي على الفرق بين ضغط البخار للمادة وضغط البخار في فخ الجليد. ستنتقل الجزيئات من عينة الضغط العالي إلى عينة الضغط المنخفض. نظرًا لأن ضغط البخار يرتبط بدرجة الحرارة ، يجب أن تكون درجة حرارة المادة أعلى من درجة حرارة مصيدة الجليد.
2) التجفيف الثانوي
بعد التجفيف الأساسي ، تم تسامي جميع الجليد في المادة ، ولكن لا يزال هناك بعض السائل في المادة ، لذلك من الضروري تجفيفه مرتين لإزالة الماء الزائد تمامًا. وتسمى هذه العملية أيضًا امتصاص متساوي الحرارة ، وسيتم استيعاب المياه الزائدة بدرجة حرارة عالية.