الفواكه والخضروات الطازجة موسمية ويصعب تخزينها. التجفيف هو واحد من التقنيات المستخدمة على نطاق واسع في الحفاظ على الفاكهة والخضروات. مع التطور السريع للأطعمة الخفيفة من الفاكهة والخضروات ، فإن البحث عن تقنية التجفيف يتعمق أيضًا. تركز الأبحاث المحلية والأجنبية ذات الصلة بشكل أساسي على تكنولوجيا المعالجة ومعلمات العملية ، وحركية التجفيف وجودة الفواكه والخضروات المجففة. استخدام تقنية معالجة الطاقة المنخفضة لتحقيق حد أكبر للمحتوى الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة في أقصر وقت ممكن تجفيف الاحتفاظ بالإحساس للحصول على جودة حسية أفضل.
يتم تنفيذ عملية تجميد التجميد من تجميد الفراغ في بيئة فراغ ودرجة حرارة منخفضة ، والتي لن تلحق الضرر بالمواد الحساسة للحرارة ، كما أنها تمنع النشاط البيولوجي للإنزيمات ونمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يمكنه الاحتفاظ بلون وروائح العطور والخضروات الطازجة بشكل أفضل. يمكن للذوق والشكل والمكونات المغذية إعداد منتجات الفواكه والخضروات المجففة عالية الجودة. لذلك ، يمكن أن ترضي الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد المباراة للمستهلكين للتغذية واللذيذة وصحة الفواكه والخضروات. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع التكلفة ، والاستهلاك العالي للطاقة ، والمنخفض ، فإنه يعد أيضًا واحدة من أغلى عمليات التجفيف. من أجل تحقيق الإنتاج الصناعي على نطاق واسع ، من الضروري تحسين أو اعتماد تقنية تجفيف أكثر فاعلية لمواجهة متطلبات الجودة العالية وانخفاض استهلاك الطاقة.
أظهرت الدراسات أنه بالإضافة إلى ظروف التجفيف وأنواع المجففات وخصائص المواد التي تؤثر على جودة الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد واستهلاك طاقة التجفيف ، تلعب ظروف التجفيف المسبق والتجميد مسبقًا دورًا مهمًا في عملية تجفيف التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع تقنية تجفيف واحدة ، تجمع تقنية تجفيف التجميد المشتركة ، كتقنية مركبة للتجفيف المرحلي ، بين مزايا تجميد التجفيف وطرق التجفيف الأخرى لاستكمال بعضها البعض ، ولها مزايا أفضل في جودة التجفيف والتكلفة واستهلاك الطاقة. لقد حصلت على اهتمام واسع النطاق من العلماء والصناعة المحليين والأجانب ، ولديه آفاق تطبيقات واسعة.
وفقًا لآلية التجفيف المختلفة ، يتم تقسيم التجفيف إلى تجفيف الهواء الساخن ، وتجفيف الميكروويف ، وتجفيف الفراغ ، و FD (تجفيف التجميد) وتجفيف الأشعة تحت الحمراء. على الرغم من أن تكلفة إنتاج الهواء الساخن والميكروويف ليست عالية ، والتطبيق الصناعي واسع النطاق ، إلا أنه يتمتع بخسارة غذائية خطيرة وسوء التوحيد للتدفئة ، مما يؤثر بشكل خطير على جودة المنتج ؛ تتمتع أساليب التجفيف الثلاثة الأخرى بمزايا واضحة في جودة المنتج ، ولكن بسبب نقل حرارة صعوبات تجفيف الفراغ ، يصعب تطبيق استهلاك الطاقة العالي في إنتاج FD ، وقدرات تجفيف الجفاف بالأشعة تحت الحمراء المحدودة على نطاق واسع في ممارسة الإنتاج.
يعتمد مجفف تجميد الفراغ FD (تجفيف التجميد) على جفاف التسامي. في بيئة درجة الحرارة المنخفضة المطلوبة للتجفيف ، يمكن أن تقلل بشكل كبير من فقدان النكهة والمركبات العطرية ، وتنتج بنية مسامية ، وتقليل انكماش الحجم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن معظم التفاعلات الأنزيمية يتم إيقافها ، يتم الحفاظ على الفواكه والخضروات الطازجة في حالة البداية ، يتمتع المنتج بجودة جيدة.
ومع ذلك ، نظرًا لعمليات مثل الحفاظ على حالة درجة حرارة منخفضة ، وتوفير حرارة التسامي ، وتقليل الضغط الكلي لغرفة التجفيف ، فإن مجفف تجميد الفراغ FD (تجفيف التجميد) هو تقنية إنتاج عالية الطاقة عالية التكلفة. لذلك ، أصبح تحسين عملية التجفيف بأكملها ، وزيادة كفاءة التجفيف ، وتقليل استهلاك الطاقة موضوعًا ساخنًا في العديد من الأبحاث.