أثناء تشغيل مجفف التجميد ، زاد معدل التبريد ، وكلما زاد معدل التبريد الفائق والتشبع في المحلول ، كلما كان حجم البلورة الحرج أصغر ، كلما أسرع سرعة النواة ، وكلما أسهل تشكيل البلورات الدقيقة مع المزيد من الجسيمات والأحجام الأصغر. . لذلك ، بعد تسامي بلورات الجليد ، يكون حجم المسام المتكون في المادة صغيرًا ، ومعدل التجفيف منخفض ، لكن الإماهة بعد التجفيف جيدة ؛ على العكس من ذلك ، من السهل تكوين بلورات جليدية مع جزيئات كبيرة ، وحجم قناة هروب بخار الماء المتكون بعد تسامي بلورات الجليد أكبر ، مع ارتفاع معدل التجفيف من L و T ، ولكن الإمادة السيئة بعد التجفيف.
ومع ذلك ، فإن هذه النظرية مشتقة تحت فرضية التدفئة الموحدة ، ولكن الظروف الجبأة المتجمد التي يوفرها مجفف التجميد ليست مثالية للغاية. ما يسمى بالتجميد السريع والتجميد البطيء ليس هو نفس سرعة تبريد الزيت الحراري. يمكن تقسيم التجميد السريع والتجميد البطيء إلى الفئات التالية: 1. تنخفض درجة حرارة اللوحة بشكل أسرع وتكون درجة حرارة اللوحة أقل من درجة حرارة المنتج ، ثم يتجمد الجزء السفلي من المنتج أولاً لإنتاج التبلور ، لكن السائل العلوي لا يزال ساخنًا ، لذلك لا يوجد بلورة بين S ، يزداد بلورة ببطء ، ويصبح بطيئًا. 2. تنخفض درجة حرارة اللوحة ببطء ، ولا تختلف درجة حرارة اللوحة كثيرًا عن درجة حرارة المنتج. المنتج كله يبرد بشكل موحد ويشكل تبريد فائق. عندما يكون تراكم الطاقة Z كافيًا ، يتم تبلور S ويتم الحصول على فاكهة X سريعة المجمدة. 3. تنخفض درجة حرارة اللوحة ببطء شديد ، وتبقي في درجة حرارة مناسبة تحت النقطة المنبعثة (أو يبطئ درجة الحرارة) ، ثم يشكل المنتج درجة صغيرة من البرودة الفائقة ، ويظهر كمية صغيرة من البلورات أولاً في السائل. تستمر هذه البلورات في ظل ظروف التبريد الإضافية في الاستمرار ببطء ، بحيث يتم الحصول على بلورات أكبر ، وهو التجميد البطيء لـ z الموجب. 4. يتم غمر المنتج في بيئة درجة الحرارة المنخفضة لـ C (مثل النيتروجين السائل) ، ويتبلور كل S ، ويشكل بلورات دقيقة (أو في حالة غير متبلورة) ، وهي تجميد سريع إيجابي.