في مرحلة التجميد المسبق ، تكون درجة الحرارة أقل من النقطة المنصهرة لضمان التجميد ؛ واحد تسامي أقل من نقطة الانصهار للتأكد من أنه لا يذوب ؛ في الواقع ، سيكون هناك هامش ، وهو أقل من درجة الحرارة المرجعية ، على سبيل المثال ، من 10 إلى 15 درجة مئوية تحت النقطة المنخرطة.
تجميد الجفاف النقطة القليلة: سائل معقد ، عملية التجميد هي عملية معقدة. درجة الحرارة التي تتكثف فيها جميعها إلى صلبة هي النقطة المنبعثة ؛ التجميد المسبق هو في الضغط الطبيعي ويجب أن يكون أقل من درجة الحرارة هذه ؛
تجميد النقطة المنصهرة: ارتفاع درجة الحرارة بشكل تدريجي ، عندما يبدأ المنتج في إذابة نقطة درجة الحرارة. هذه درجة الحرارة هي درجة الحرارة الآمنة للتسامي. بشكل عام ، تكون النقطة المنصوص عليها أقل من النقطة المنصهرة. لا تختلف النقطة المقطوعة والنقطة المقلقة كثيرًا (على سبيل المثال ، درجات الأناناس -22 ، النقطة المتأخرة -20) ، وبعضها مختلف تمامًا (على سبيل المثال ، النقطة المتأخرة الشمع -12} ،
درجة حرارة التجويف ودرجة حرارة التفكك: المنتج المجفف فضفاض والفارغ ، ويظل مستقرًا ، بحيث يمكن أن يمر بخار الماء المقطوع للمنتج المجمد في الطبقة السفلية بسلاسة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة التفكك ، سيفقد المنتج المجفف الصلابة ويصبح لزجًا ، ويحدث ظاهرة تفكك مماثلة ، مما يمنع مرور بخار الماء من الطبقة السفلية ويعيق التقدم المستمر للتسامي. في هذا الوقت ، يتباطأ معدل التسامي ، وتوريد حرارة البلاطة مفرطة ، وتستمر درجة حرارة المنتج في الارتفاع. عندما يرتفع فوق النقطة المنصهرة ، يحدث الذوبان/الرغوة. التفكك ليس غير طبيعي في المظهر ويجب ملاحظته تحت المجهر.