في عملية التقديم الخاصة بتكنولوجيا تجميد الأغذية التي تجنب الفراغ ، ستتأثر ببعض العوامل.
معدل تبريد. أثناء عملية التبريد المسبق ، سوف ينتج الطعام بلورات ثلج ، وستؤثر هذه البلورات الجليدية على سرعة التجفيف. تظهر نتائج البحث أن هناك علاقة مباشرة بين سرعة التجمد وحالة وعدد بلورات الجليد ، وعندما تتم معالجة الأطعمة الفاكهة والخضروات التي تتميز في الغالب بالشرائط والكتل بواسطة تقنية تجميد الفراغ ، يمكن للطعام أن يحافظ على حالته الأصلية بشكل أساسي. بالمقارنة مع التجميد البطيء التقليدي ، فإنه لن يتسبب فقط في انخفاض جودة الطعام ، ولكن أيضًا ضمان الذوق.
② درجة حرارة نقطة نهاية التجميد. سوف يتبخر السائل في الطعام بسرعة تحت الفراغ ، مما يؤدي إلى انكماش حجم الطعام وفقدان العناصر الغذائية. لذلك ، عند التجميد المسبق لمجفف تجميد الفراغ ، يجب التحكم في درجة الحرارة بدقة للحفاظ على درجة الحرارة تحت درجة حرارة الغذاء ، وعادة ما تكون أقل من درجة الحرارة المنصهرة ، ويفضل أن تكون 5 إلى 10 درجة.