1. الوضع الحالي لتكنولوجيا تجميد تجميد الفراغ
تقنية معالجة الأغذية هي تقنية معالجة الأغذية معترف بها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. إنها طريقة لتجميد الطعام ونقله وتخزينه على أساس ضمان المظهر الأصلي وطعم الطعام. لا يمكن أن تزيد هذه التقنية من مسافة الخدمات اللوجستية والنقل بشكل كبير فحسب ، وتضمن عدم إفساد الطعام أو تدهوره بعد نقله إلى مواقع أكثر بعيدة ، ولكن يمكن أيضًا ضمان القيمة الغذائية الأصلية للطعام. إنه أمر شائع جدًا في نقل لحم الدواجن والمأكولات البحرية.
2. مبدأ العمل من مجفف تجميد الفراغ
يتحقق تجميد تجميد الفراغ بناءً على نظرية توازن الطور في الديناميكا الحرارية. تكون درجة حرارة النقطة الثلاثية للمياه (تعايش البخار والسائل والصلبة) 0. وتسمى هذه الظاهرة تسامي البلورة الجليدية.
إن تجميد الفراغ هو تجميد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الرطوبة ، بحيث تصبح الرطوبة الحرة في الطعام بلورات وتتجمد في المواد الصلبة ، ثم يتم تسامي بلورات الجليد في بيئة فراغ ، ثم يتم إزالة جزء من الماء المموز في الطعام ، وأخيراً يتم الحصول على البقايا. الطعام الجاف مع محتوى ماء من 1 ٪ إلى 4 ٪.
3. خصائص معالجة مجفف تجميد الفراغ
تتطلب تقنية معالجة الأغذية التي تجفيف تجميد الفراغ تحكمًا صارمًا في درجة الحرارة أثناء عملية التقديم ، خاصة أثناء عملية تجفيف التجميد ، يجب التحكم في درجة الحرارة في -40 إلى -55. أثناء المعالجة ، يجب أن تكون البيئة في حالة فراغ عالية. يمكن أن تحافظ تقنية المعالجة هذه على القيمة الغذائية للأطعمة ذات الحساسية العالية للحرارة وأكسدة سهلة ، ويمكن أن تحتفظ بطعم الطعام إلى أقصى حد ، والهيكل الأصلي للطعام يجف. لن يتضرر بعد ذلك ، ويمكن الحفاظ على الشكل الأصلي للطعام بشكل أفضل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن سطح الطعام الذي تتم معالجته بواسطة تقنية تجميد التجميد الفراغ له بنية مسامية ، لذلك عادةً ما يكون لها إماهة جيدة ، يمكن أن تمتص الماء بسرعة وضمان نضارة. في عملية التسامي ، يمكن أيضًا ترسيب المواد القابلة للذوبان في الماء بسرعة ، مما قد يمنع فقدان الأملاح غير العضوية في الطعام.
ليس ذلك فحسب ، نظرًا لأن تقنية تجميد التجميد الفراغي تستخدم في تغليف الفراغ أو تغليف المليء بالنيتروجين من الطعام ، فإن عمر الطعام في الغذاء عادة ما يكون أطول في بيئة درجة حرارة مظلمة وعادية ، والتي يمكن أن تصل عمومًا إلى حوالي 5 سنوات ، مما يمتد إلى حد كبير من وقت تخزين الطعام.
4. تاريخ موجز لتكنولوجيا مجفف تجميد الفراغ
نشأت في الاتحاد السوفيتي السابق وأصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم بعد تطبيقها في صناعة الأدوية الأمريكية في عام 1943.
لم يتم تطبيق هذه التكنولوجيا حتى الستينيات من القرن الماضي على الطعام ، ثم بدأت البلدان في جميع أنحاء العالم في بناء مصانع معالجة الأغذية المجففة بالتجميد الفراغية الخاصة بها وتصنيع هذه التكنولوجيا تدريجياً.
اليوم ، هذه التكنولوجيا ناضجة للغاية وأصبحت تقريبا لا غنى عنها في معالجة الأغذية. أنشأت بلدي قواعد الاختبار في السبعينيات ، ولكن بسبب انخفاض القبول لهذه التكنولوجيا في السوق في ذلك الوقت ، تم تفكيك هذه القواعد تدريجيا. مع تطور صناعة الأغذية في بلدي وزيادة طلب الناس على الأطعمة المجففة بالتجميد الفراغ ، تم إحياء هذه التكنولوجيا في بلدنا. بدأت المزيد والمزيد من المؤسسات في بلدي في تطبيق هذه التكنولوجيا ، وحققت تدريجيا نتائج مرضية. النتائج.