الخضروات المجففة ، والمعروفة أيضًا باسم إعادة الطهي ، هي الخضار المجففة التي يتم تحضيرها عن طريق غسل وتجفيف الخضار الطازجة لإزالة معظم الماء من الخضروات. ما هو الفرق بين الخضروات المجففة والمجففة؟ مع تطور التكنولوجيا ، تشمل طرق تجميد الخضروات تجفيف التجفيف ، تجفيف التجميد ، تجفيف الميكروويف ، وتجفيفها. الخضروات المجففة بالتجميد هي أيضًا نوع من الخضروات المجففة.
تقنية تجميد الخضروات هي طريقة معالجة لتكنولوجيا تجميد الخضروات. يتم تنفيذ طرق التجفيف التقليدية في درجات حرارة أعلى من 0. تنخفض المنتجات المجففة عمومًا في الحجم ، وتصلب في الملمس ، وتؤكسد بعض المواد ، وتفقد معظم المكونات المتطايرة ، والمواد الحساسة للحرارة مثل البروتينات والفيتامينات. الكائنات الحية الدقيقة تفقد نشاطها البيولوجي ، والمواد الجافة ليست قابلة للذوبان بسهولة في الماء. لذلك ، تختلف خصائص المنتج المجفف تمامًا عن تلك قبل التجفيف.
تختلف تقنية التجفيف بالتجميد عن طرق التجفيف أعلاه. يتم تجفيف المنتج بشكل أساسي عند درجة حرارة أقل من 0 ، أي أن المنتج مجمد. حتى المرحلة اللاحقة ، من أجل تقليل محتوى الرطوبة المتبقية للمنتج ، يمكن زيادة المنتج إلى درجة حرارة أعلى من 0. درجة الحرارة ، ولكن عمومًا لا تتجاوز 40. لذلك ، فإن تقنية تجفيف التجميد هي طريقة معالجة مع أضرار أقل للخضروات.
تجميد التجفيف من الخضروات هي تقنية حديثة نسبيا. يجلس الطعام على أرفف كبيرة في غرفة فراغ ، حيث تنخفض درجة الحرارة إلى التجمد ثم ترتفع ببطء. يتغير الماء في الغذاء من الصلبة إلى الغاز ، وبالتالي الحفاظ على بنية الغذاء والحفاظ على جميع العناصر الغذائية المهمة. يمكن أن تزيل طرق التجفيف التقليدية عمومًا حوالي 90 ٪ إلى 95 ٪ من الرطوبة ، في حين أن تقنية تجفيف التجميد يمكن أن تزيل 98 ٪ إلى 99 ٪. كلما كانت الرطوبة أقل ، كلما طالت مدة الصلاحية للطعام.
الفرق بين الخضار المجففة المجففة والمجفف المجففة:
1. الخضار المتجمدة والجفاف: بعد تجميد الخضروات الطازجة واللحوم والمنتجات المائية ، يتم تسامي الرطوبة في المادة من الثلج الصلب إلى الغاز من خلال الفريزر في فراغ إلى الجفاف وتجفيف المواد. هذا النوع من الخضروات المجمدة لا يحتاج إلى تبريد ولن يتدهور بعد تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. إذا تمت إضافة المياه ، فهي مثل الطعام الطازج ، وهو أمر مفيد لعمليات السوبر ماركت والحفاظ على المنازل. إنه طعام أخضر ثانوي في البلدان المتقدمة.
2. الخضار المجففة والمجفعة: الخضار المجففة التي تم إجراؤها عن طريق إزالة معظم الماء من الخضروات عن طريق التدفئة عالية الحرارة. يصبح الشكل التجاعيد وفقدت العناصر الغذائية.
إذن ما هي آفاق وأرباح فتح مصنع معالجة الطعام للفواكه والخضروات المجمدة؟ لنبدأ بالنظر إلى الفواكه والخضروات المجمدة. يتم تجفيف الخضروات والفواكه المجففة عن طريق معالجة درجة الحرارة المنخفضة لمجفف تجميد فراغ الطعام. لا يمكن أن تحافظ عملية تجفيف تجميد درجة الحرارة المنخفضة على اللون والرائحة والطعم وشكل الفواكه والخضروات فحسب ، بل تزيد أيضًا من الحفاظ على الفواكه والخضروات الفيتامينات والبروتينات ، إلخ.
لا يحتاج الطعام المجمد إلى معدات التبريد. طالما تم تعبئتها وتهريبها ، يمكن تخزينها ونقلها وبيعها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، ولن تتدهور في غضون 3 إلى 5 سنوات. يبلغ محتوى الماء في هذا الطعام 5 ٪ فقط ، وبالتالي فإن تجميد الخضروات المجففة ذات الجودة الجيدة والوزن الخفيف ، مما قد يقلل بشكل كبير من تكاليف التشغيل. بدأ إنتاج الأطعمة المجففة بالتجميد الفراغ في وقت متأخر نسبيًا في بلدي. لم تظهر خطوط الطعام المجمدة على نطاق واسع حتى أواخر الثمانينات ، ولا تزال المعدات مستوردة. من منظور المتطلبات المحلية والأجنبية/الطلب في السوق ، فإن آفاق صناعة الأغذية المجففة التي تجمد في بلد بلدي واسعة للغاية.