العملية الكاملة لتجفيف التجميد هي في الواقع عملية نقل الحرارة والكتلة في وقت واحد (بخار الماء). يؤثر معدل نقل الحرارة والكتلة على معدل التجفيف ، مما يؤثر على دورة تجميد التجميد بأكملها. العوامل التي تؤثر على الحرارة والانتقال الكتلي سوف تؤثر على التجفيف. معدل. العوامل الرئيسية التي تؤثر على الحرارة ونقل الكتلة هي:
شكل المواد والتكوين
وفقًا لشكل مادة مجففة ، يتم تقسيمها عادة إلى صلبة وسائلة. شكل الصلبة وتركيز السائل لها تأثير أكبر على معدل تجميد التجميد.
معدل التجميد قبل
يؤثر حجم البلورات المتكونة أثناء التجميد على معدل التجفيف ومعدل حل المنتج بعد التجفيف. تحتوي عملية التجميد السريع والتجميد البطيء على الاختلافات التالية: بلورات الجليد التي تنتجها التجميد السريع أصغر ، والبلورات الجليدية التي تنتجها التجميد البطيء أكبر. بلورات الجليد الكبيرة تفضي إلى التسامي ، ولا تفضي بلورات الجليد الصغيرة للتسامي. يؤدي التجميد السريع إلى معدل تسامي منخفض ومعدل امتصاص سريع ؛ يؤدي التجميد البطيء إلى معدل تسامي سريع ومعدل دقة بطيئة.
كمية
عندما يتم تجميد المادة ، هناك نسبة من مساحة السطح إلى سماكة المادة بعد تعبئتها في الحاوية ، أي ، يرتبط التجميد بكمية المادة. مساحة السطح الصغيرة وسمكها تفضي إلى تسامي الماء ، وسهلة التجميد والمثالية. عند التجفيف ، يكون الحمل الرطب على الدرج لكل وحدة وحدة عامل مهم في تحديد وقت التجفيف. بشكل عام ، يكون سمك تراكم المواد نحيفًا ، وكلما زادت سرعة نقل الحرارة والكتلة ، كلما كانت وقت التجفيف أقصر. ومع ذلك ، إذا كان سمك المادة رفيعًا ، يتم تجفيف مواد أقل لكل دفعة لكل منطقة مجففة بالتجميد ، والتي تضر بالمساحة المجففة بالتجميد لكل وحدة والإخراج لكل وحدة زمنية.